Караимские пирожки ᅠ
ᅠ
Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная. ᅠ
ᅠ
ᅠИнгредиенты ᅠ
ᅠ
Для теста: ᅠ
ᅠ
🔸Мука — 650 г ᅠ
ᅠ🔸Масло сливочное — 250 г ᅠ
ᅠ🔸Вода — 200 мл ᅠ
ᅠ🔸Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности ᅠ
ᅠ🔸Соль — 0,5 ч. л. ᅠ
ᅠ🔸Сахар — 0,5 ст. л. ᅠ
ᅠ🔸Уксус — 1 ст. л. ᅠ
ᅠ
Для начинки: ᅠ
ᅠ🔸Мякоть баранины или говядины — 600 г ᅠ
ᅠ🔸Лук — 2 шт ᅠ
ᅠ🔸Соль ᅠ
ᅠ🔸Перец черный молотый ᅠ
ᅠ🔸Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г ᅠ
ᅠ
Способ приготовления:
ᅠ
ᅠ♦ Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник. ᅠ
ᅠ
ᅠ♦ Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины. ᅠ
ᅠ
ᅠ♦Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем. ᅠ
ᅠ
ᅠ♦ От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов. ᅠ
ᅠ