Караимские пирожки ᅠ

Караимские пирожки ᅠ

 

Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная. ᅠ

ᅠИнгредиенты ᅠ

Для теста: ᅠ

🔸Мука — 650 г ᅠ

ᅠ🔸Масло сливочное — 250 г ᅠ

ᅠ🔸Вода — 200 мл ᅠ

ᅠ🔸Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности ᅠ

ᅠ🔸Соль — 0,5 ч. л. ᅠ

ᅠ🔸Сахар — 0,5 ст. л. ᅠ

ᅠ🔸Уксус — 1 ст. л. ᅠ

Для начинки: ᅠ

 

ᅠ🔸Мякоть баранины или говядины — 600 г ᅠ

ᅠ🔸Лук — 2 шт ᅠ

ᅠ🔸Соль ᅠ

ᅠ🔸Перец черный молотый ᅠ

ᅠ🔸Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г ᅠ

Способ приготовления:

ᅠ♦ Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник. ᅠ

ᅠ♦ Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины. ᅠ

ᅠ♦Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем. ᅠ

ᅠ♦ От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов. ᅠ

рейтинг: 5 из 5, голосовало 1