Вителло тоннато или как покорить сердце любимого

1. Очистите луковицу, корень сельдерея и морковь.
2. Все нарежьте маленькими кусочками и положите в миску. 
3. Добавьте лавровый лист, веточку эстрагона, гвоздику, соль и влейте вино.
4. Положите в маринад телячью вырезку. Накройте и поставьте на ночь в холодильник.
5. Заверните телятину в кухонное полотенце и завяжите его, чтобы оно не разваливалось при варке.
6. Положите в кастрюлю, залейте маринадом так, чтобы он покрывал его.
7. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 45–60 минут.
8. Внутри мясо должно быть розового цвета.  Дайте ему остыть в бульоне. 
9. Приготовьте соус. Смешайте желтки, соль, оливковое масло и лимонный сок.
10. Из консервированного тунца и филе анчоусов приготовьте пасту. 
11. Смешайте соус с небольшим количеством телячьего бульона, рыбной пастой, мелко рублеными каперсами и уксусом.
12. Мясо выньте из отвара, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
13. Выложите на блюдо, полейте соусом из тунца и дайте немного настояться. 

Как и с чем подавать

Посыпьте каперсами и украсьте по вкусу.

Приятного аппетита!